Kashk e badenjan

Kashk e badenjan

II Kashk è un derivato sieroso del latte, dal sapore acido e salato e dalla consistenza cremosa.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 4 melanzane pelate a cui è stato tolto l’amaro, tagliate in 4 per il lungo
• olio per rosolare
• 2 grosse cipolle finemente tritate
• Sale
• pepe macinato fresco
• 60 mi di kashk disciolto in acqua (o panna acida)
• Per guarnire a cottura ultimata (obbligatorio):
• 2 cucchiai di olio
• 4 spicchi di aglio
• 1 cucchiaio di menta essiccata tritata
• 4 cucchiai di kashk
• 4 di cucchiaino di pistilli di zafferano polverizzati e disciolti in 2 cucchiai di acqua calda

PREPARAZIONE

Scaldate l’olio in una padella e dorate da ambo i lati gli spicchi di melanzane. Mettetele da parte assorbendo l’unto in eccesso. (È possibile, anziché rosolare, grigliare le melanzane nel forno per 5′ da ambo le parti). Soffriggete le cipolle finché sono dorate e mettetele da parte. Preriscaldate il forno a 180°C e disponete in una pirofila antiaderente in due strati sovrapposti le melanzane e le cipolle. Versatevi sopra il Kashk disciolto, aggiungete sale e pepe e coprite la pirofila con un foglio di carta di alluminio. Cuccete per 30′. A cottura ultimata e prima di togliere le melanzane dal forno e servirle, rosolate in un tegame a parte gli spicchi di aglio in poco olio, quando è ben dorato togliete il tegame dal fuoco e immergetevi la menta ‘ essiccata e tritata mescolando continuamente. Versate sulle melanzane prima il Kashk o della panna acida e subito sopra la menta bollente. Servite.
Variante: un metodo di preparazione senz’altro più veloce e dietetico è quello di aggiungere le melanzane alle cipolle soffritte e a tutti gli altri ingredienti, tranne il Kashk e la menta essiccata, soffritte in un tegame coperto a fuoco moderato con poca acqua calda, ^ finché non sono completamente cotte. A cottura ultimata, battete le verdure con un batticarne o riducetele in una purea non troppo fine con un mixer a immersione. Servite guarnendo con feashfe e menta bollente.

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