Verdure e carne in casseruola

Ingredienti per 6 persone

• 4 cucchiai di olio o burro chiarificato
• 4 cipolle grandi, tagliate a fette
• 600-700 g di carne magra e tenera (il fìletto è ottimo) di vitello o manzo affettato finemente
• 2 spicchi d’aglio schiacciati
• 2 mele sbucciate e affettate
• 1 melanzana piccola ‘ sbucciata e tagliata a fette sottili
• 2 carote pelate e affettate
• 3 pomodori sbucciati e tagliati a fette
• 1 tazza di prugne denocciolate
• 1 tazza di albicocche essiccate
• 1 cucchiaino di misto spezie iraniane (advieh)
• ¼ di cucchiaino di I curcuma
• Sale
• Pepe
• 1 tazza di passata di pomodoro
• 1/2 cucchiaino di pistilli di zafferano polverizzati e sciolti in 1 cucchiaio di acqua calda
• 1 cucchiaino di sommacco (somoq)
• 1 cucchiaino di limone disidratato in polvere (limu ammoni) o il succo di 2 limone.

Preparazione

Preriscaldate il forno a 200°C. Versate 2 cucchiai di olio in una pirofila da forno a fondo ben largo. Dopo aver lavato e tagliato tutti i gli ingredienti in fette non troppo sottili, disponete a strati carne, verdure e frutta nella pirofila secondo il seguente ordine: cipolle, carne, aglio, mele, melanzana, carote, pomodori e patate. Infine uno strato di prugne e albicocche. Versate il restante olio sopra al tutto. Spolverizzate con il misto di spezie, la curcuma, il sale e il pepe. Mescolate la passata di pomodoro, lo zafferano, il somoq, il limone in polvere o il succo di limone, e versatelo sopra il tutto. Coprite e fate cuocere in forno per 1 ora e 2 sino a che la carne è ben cotta e tenera. Servite nella casseruola accompagnando con pane, yogurt e erbe aromatiche.