Sformato di agnello allo yogurt

Ingredienti per 8 persone

• 750 g di riso basmati
• 450 g di agnello (o pollo senza pelle e disossato)
• 500 g di yogurt intero naturale
• 1 cucchiaino di pistilli di zafferano polverizzati e sciolti in 4 cucchiai di acqua calda
• 2 spicchi di aglio
• 2 cipolle affettate finemente
• 1 cucchiaino di semi di cumino
• 4 uova intere
• Sale
• Pepe
• Olio

Preparazione

Rosolate la carne tagliata a tocchetti con olio e cipolle tritate finemente. Coprite la carne con acqua, salate e fate cuocere fino a che il pollo sarà cotto e nella pentola sarà rimasto almeno un bicchiere scarso di sugo di cottura, che metterete da parte. Sciogliete lo zafferano in acqua calda e mescolatene la metà con metà dello yogurt. Salate e pepate la seconda metà dello zafferano unendola a 3 rossi d’uovo e alla rimanente metà dello yogurt. Lasciate alcune ore la carne a marinare in questa salsa (meglio una giornata se possibile). Bollite il riso in acqua salata e scolatelo molto al dente. Disponete sul fondo di una pentola a bordi alti un composto formato da qualche manciata di riso, 1 rosso d’uovo sbattuto, 6-7 cucchiai di olio e qualche cucchiaio dello yogurt in cui avrete fatto macerare la carne. Schiacciatelo bene con il dorso di un cucchiaio. Disponetevi ora sopra qualche pezzo di carne e ricoprite con altro riso bianco. Infine la restante carne e, sopra, il resto del riso. Pressate bene il riso con il dorso del cucchiaio, in modo che si compatti bene con la carne. Amalgamate ora il sugo di cottura del pollo che avevate messo da parte con il restante zafferano, qualche cucchiaio di olio e la restante miscela di yogurt. Cospargete il riso con questa salsa. Coprite la pentola e ponetela a cuocere in forno a 250°C o sul gas a fiamma bassissima e utilizzando una retina. Fate cuocere per circa 1 ora e 30′. Più sarà lenta la cottura e meglio il riso si compatterà in modo che, una volta pronto, sarà sufficiente capovolgere la pentola sul vassoio da portata per avere uno sformato ben sodo che taglierete a fette.