Soup e Pesteh

Zuppa al pistacchio

Ingredienti per 4 persone

• 250 g di pistacchi freschi non salati
• 1 cucchiaio di olio di oliva
• 1 scalogno a pozzetti
• 2 porri (la parte bianca) finemente affettati
• 1 spicchio d’aglio schiacciato
• 2 cucchiai di farina di riso (come addensante, potete usare anche la maizena o la semplice farina bianca)
• 1/2 li di brodo
• 100 mi di succo di arance amare (o in alternativa 2 cucchiai di succo di lime fresco +1/2 tazza di succo d’arancia fresco)
• Sale
• Pepe
• Cumino (facoltativo)
• Pistacchi non salati interi o zereshk (crespino in bacche) per guarnire.

Preparazione

Macinate i pistacchi nel mixer. In una pentola a fondo spesso scaldate l’olio e aggiungetevi lo scalogno, l’aglio e i porri. Una volta appassiti, aggiungete la farina di riso e mescolate, quindi incorporate il brodo e portate a bollore. Infine unite i pistacchi, aggiustate di sale e pepe e se vi piace terminate con un pizzico di cumino. Continuate a far sobbollire per 45′ con il coperchio chiuso e su fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. Nel caso la zuppa fosse troppo densa, potete aggiungere dell’altro brodo. Unite il succo d’arancia e aggiustate di sale e pepe. Potete servire la zuppa calda o fredda.
Variante: in mancanza di pistacchi freschi, sempre non salati, potete sostituirli con mandorle non salate e spellate.

Condividere
Uncategorized