Khoresh e alu va esfenaj

Khoresh e alu va esfenaj

Stufato con prugne e spinaci

Ingredienti per 6 persone

• 500 g di carne magra di pollo o vitello
• 3 kg di spinaci
• 300 g di prugne nere denocciolate (il tipo california va bene)
• 100 g di burro o equivalente olio
• 3 cipolle
• 100 mi di succo di arance amare (o 2/3 di succo di arancia e 1/3 di succo di limone)
• Sale
• Pepe
• 1/2 cucchiaino di curcuma.

Preparazione

Tagliate la carne a tocchetti e soffriggetela in olio con le cipolle tritate fini, rigirandola senza farla attaccare fino a quando non cambia colore. Aggiungete sale, pepe, curcuma e 2-3 bicchieri d’acqua (quanto serve a coprire la carne) e lasciate cuocere lentamente a fuoco moderato per 15-20′. Separatamente affettate finemente le cipolle e fatele soffriggere in qualche cucchiaio di olio in una padella; quando sono diventate translucide, aggiungete gli spinaci lavati e sminuzzati e mescolando fateli appassire fino a che l’acqua delle verdure non è evaporata completamente. Aggiungete a questo punto le verdure e le prugne, il succo di arancia e lo zucchero (eventualmente) alla carne. Coprite con un coperchio e lasciate la pietanza su fuoco bassissimo per circa 1 ora, affinchè tutti i sapori si amalgamino tra loro e l’olio cominci ad affiorare in superficie. Servite ben caldo.

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