Kufteh berenji

Kufteh berenji

Polpette di carne e riso

Ingredienti per 6 persone

• 500 g carne di manzo macinato
• 100 g di riso
• 3 cipolle medie, di cui 1 ben tritata e le altre 2 finemente affettate
• 100 g di farina di ceci
• 500 g di erbe aromatiche miste in pari quantità (prezzemolo, mentuccia, erba cipollina, dragoncello) oppure 5 cucchiai della relativa miscela essiccata
• 2-3 uova
• 100 g di piselli gialli essiccati (lappeh)
• 1 bicchiere di passata di pomodoro
• Olio per il soffritto
• 1 cucchiaino di curcuma
• Sale
• Pepe a piacere
• 5-6 noci tritate
• 1-2 cucchiai di crespino in bacche (zereshk, facoltativi).

Si tenga presente che:

Tutti gli ingredienti delle polpette devono essere ben amalgamati e impastati a lungo fino a quando non si avvertono «appiccicosi» nelle mani.
Durante la cottura le polpette devono essere coperte dall’acqua.
La fiamma deve essere moderata e le polpette non vanno coperte.
All’acqua di cottura delle polpette oltre al soffritto di cipolla vanno aggiunti sale, pepe e curcuma.
A cottura terminata non devono rimanere nella pentola più di 1 o 2 bicchieri di sugo di cottura.

Preparazione

Fate cuocere il riso in acqua bollente salata per pochi istanti finché si ammorbidisce un po’, quindi scolatelo. Lessate i legumi separatamente. Preparate un ripieno con la carne macinata, il riso scolato, i ceci, la farina di ceci, un bicchiere scarso di acqua, sale, pepe e le uova sbattute. Incorporatevi le erbe lavate e sminuzzate (se usate erbe essiccate fatele rinvenire in acqua nel modo indicato e trattatele come fossero fresche). Lavorate l’impasto a lungo finché, come si è detto, non diventa ben sodo e asciutto. Soffriggete le cipolle tritate finemente in abbondante olio, aggiungetevi la curcuma, aggiustate di sale e pepe, unitevi 5-6 bicchieri di acqua e fate prendere il bollore. Con le mani umide formate nel frattempo delle polpette sferiche grandi come un’arancia. All’intemo potete introdurre delle cipolle soffritto e salate oppure noci tritate e qualche zereshk. Disponete le polpette così preparate nell’acqua che ormai starà bollendo, in un unico strato in modo che l’acqua le ricopra interamente. Abbassate la fiamma per consentire una cottura lenta e completa. Rigirate delicatamente le polpette di tanto in tanto in modo che cuociano da tutti i lati, e tenete sul fuoco per un totale di 40-45′, bagnandole sovente con il loro liquido di cottura. Cotte le polpette, separatele dal sugo e se necessario fate rapprendere quest’ultimo per qualche altro minuto.

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